Subproductos de
la actividad avícola
Durante varios miles de años la
producción avícola ha sido un proceso relativamente limpio.
Unos cuantos pollos, posiblemente
varias docenas se criaban en casi todas las granjas y los patios
de las casas en los pueblos.
La pequeña cantidad de
excremento y los restos obtenidos después de haber sacrificado
las aves constituían un volumen tan pequeño que este se
descomponía fácilmente sin tener ningún efecto en el
ambiente.
Sin embargo en las últimas décadas,
la situación ha cambiado drásticamente. La producción avícola
intensiva, a pesar de ser de gran beneficio para la nutrición
humana, ahora es capaz de producir significantes daños ecológicos.
En el pasado, muchos de los
residuos de la producción avícola, se han considerado como
basura.
En realidad muchos de estos subproductos
tienen un verdadero valor económico si son tratados de manera
que su utilización sea económicamente viable.
En general ciertos principios básicos
se deberían tener en consideración con relación a la
utilización de subproductos avícolas.
Primero si dichos subproductos
son tratados como desperdicio, su valor será relativamente
bajo.
Sin embargo si sus posibles
aplicaciones son plenamente aprovechadas, es posible obtener un
ingreso significativo de su uso correcto.
Segundo, al ser menor la cantidad
de desperdicio mayor será la ganancia neta de la compañía.
Tercero, es posible aumentar
frecuentemente el valor de un subproducto al modificar
ligeramente su composición. Ningún proceso industrial es 100 %
eficiente. Por esto siempre habrá cantidades suficientes de
subproductos emanados de la producción industrial de aves.
Nuestro objetivo es considerar
los medios para reducir el costo de manejo de estos
subproductos, o talvez aumentar las ganancias de la compañía
al utilizar dichos subproductos de una manera eficiente.
Harina de subproductos
avícolas
El rendimiento del procesamiento
del pollo es de aproximadamente del 75 %, queriendo decir que
500 g de cada 2 Kg de ave, pueden ser clasificados como
desperdicio del procesamiento.
Afortunadamente, ha sido posible
desarrollar sistemas de reciclaje para cocinar estos
subproductos de origen animal y reciclarlos en alimentos para
animales.
La harina de subproductos avícolas,
es claro está, un ingrediente muy valioso, siendo este alto en
proteína y energía metabolizable.
Sin embargo en muchas compañías
los subproductos del procesamiento de aves no son tratados con
el respeto que merecen.
Por ejemplo, los subproductos de
la incubadora pueden ser añadidos a la harina con la teoría de
que las cáscaras de huevos, los pollos mal formados, etc.
contienen nutrientes y pueden ser incluidos en la harina de los
subproductos. De igual manera, grasa flotante de las aguas que
salen de las plantas de procesamiento es ocasionalmente añadida
a la harina.
No hay nada de malo en añadir
estos productos, si son frescos y no han comenzado a ranciarse y
no tienen una extensa descomposición bacteriana.
Sin embargo, el uso de harina de
subproductos avícolas como residuo adicional para todos los
residuos orgánicos de la planta de procesamiento, de la
incubadora, etc., puede ocasionar variaciones extraordinarias en
los niveles de nutrición.
Obviamente algunas harinas tendrán
niveles más altos que otras. Sin embargo, lo que no se reconoce
es que la variación reduce el valor económico de las mejores
muestras de harina de subproductos de la industria avícola.
Para demostrar, asumamos que una
planta procesadora avícola, produce cuatro tandas de harina avícola
al día.
La mayoría de las tandas tienen
una composición relativamente consistente, pero ocasionalmente,
debido a la grasa flotante, subproductos de la incubadora,
residuos de una máquina deshuesadora, etc., una de las tandas
es producida con baja proteína y alta ceniza.
El nutricionista deberá
considerar el impacto de dar de comer un ingrediente tan
variable.Como una de las cuatro tandas estará baja en proteína,
el probablemente disminuirá el valor utilizado en la formulación
para prevenir la deficiencia proteica.
De igual manera, Calcio y Fósforo
elevado de la cuarta tanda, no tiene valor, porque los niveles
minerales de las otras tandas son relativamente bajos. Así, al
producir harina de subproductos avícolas, con una variación
considerable, las compañías avícolas incurren en una pérdida
económica considerable, o de manera más precisa, pierden la
oportunidad de maximizar la ganancia del subproducto.
Una estrategia para tratar con
esta situación, es hacer las primeras tandas del día lo más
uniforme posible.
La tanda final, además de las
plumas, vísceras, etc., puede contener puede contener todos los
subproductos misceláneos que normalmente entran en la harina.
Las primeras tres tandas se
consideran como un ingrediente y el nutricionista podrá
maximizar su valor. La cuarta tanda, con una composición que es
muy diferente a la primeras tres, puede ser utilizada por la
compañía como un ingrediente completamente aparte, o vendida a
los productores independientes.
En cualquiera de los casos, al
reducir la variación, la ganancia total ciertamente aumentará.
Agua de las plantas de
procesamiento
Las plantas de procesamiento avícola
usan una cantidad tremenda de agua y esto suele ser un elemento
de contaminación ambiental, para los ríos, riachuelos y lagos
cercanos.
El agua cumple cuatro funciones básicas
en la mayoría de las plantas de procesamiento:
1- Es usada para limpiar los
canales durante el procesamiento y después de este.
2- Es usada para limpiar los canales después de la eviceración.
3- Es usada para la limpieza de las instalaciones.
4- Es usada para remover materiales, tales como plumas, víceras,
etc. a los puntos finales de colección.
El agua es un producto sumamente
caro. No solo son necesarias cantidades adecuadas de agua
limpia, sino que algún tipo de tratamiento tiene que ocurrir
antes de descargar el agua al medio ambiente.
Hay dos pasos básicos para
reducir el costo del agua en las plantas de procesamiento.
Primero, utilizar la menor
cantidad de agua posible, para elaborar un producto de alta
calidad. Segundo, minimizar la cantidad de material orgánico
que entra al agua que se botará.
Esto parece simple, pero muy
pocas plantas de procesamiento lo aplican a un grado máximo.
Se desperdician enormes
cantidades de agua en las plantas de procesamiento. Debido a que
es aceptable que se utilicen muchos litros por cada ave, los
casos individuales de derroche rara vez son reconocidos.
Un ingeniero debe ser contratado
para que revise minuciosamente el agua utilizada dentro de la
planta de procesamiento.
Esto deberá ser relativamente fácil
de lograr al medir la cantidad de agua que entra, y la cantidad
utilizada en los distintos procesos. Los ejemplos de derroche se
harán obvios.
Puede ser posible, movilizar
materiales de subproductos a través de otros medios que no sean
flujo de agua.
De igual manera, la cantidad de
material orgánico, que entra al agua debe ser cuidadosamente
controlada.
Esto es relativamente fácil de
hacer e indicará los períodos en que el uso de agua se puede
reducir.
Frecuentemente se observará, que
el material orgánico que entra al agua, ( tal como la sangre),
podrá ser reducido drásticamente.
Esto proverá ahorro a la compañía
en dos áreas: Primero el aumento de los subproductos sólidos,
que se podrán convertir en alimento para los animales. Segundo
el costo de tratar agua contaminada se reducirá.
Después de que los esfuerzos se
han hecho para reducir el volumen de agua desperdiciada y el
nivel de material orgánico, una decisión final se deberá
hacer acerca de la utilización final.
Existen procesos muy caros para
limpiar el agua contaminada. Sin embargo, la aplicación a las
tierras puede ser un método más económico para disponer de
esta agua.
Utilización de la cama
Es sabido que la excreción
animal, especialmente la de los pollos, es alta en nutrientes
que benefician a las plantas.
Sin embargo, simplemente
esparciendo la cama de aves en tierra, no se obtendrá el valor
máximo de este subproducto.
Deben tenerse en cuenta varios
conceptos con relación al uso de la cama de ave como
fertilizante.
Primero el nitrógeno y el fósforo
son los dos nutrientes más importantes que deberán
considerarse.
Según los agrónomos, solo el 60
% del nitrógeno en la camada de ave es disponible a las
plantas.Esto quiere decir que solo el 60 % del nitrógeno se
comporta de la misma manera que el nitrógeno en los
fertilizantes inorgánicos.
El 40 % restante bien sea que se
volatiza, ( perdido como amoníaco en la atmósfera ), o se
considera recalcitrante, ( esto quiere decir que se une de
manera orgánica y solo se convierte en disponible para las
plantas después de un período de varios años ). De esta
manera el nitrógeno se puede acumular en el subsuelo a niveles
muy altos.
Los niveles de fósforo en la
cama, son principalmente resultado del fósforo no digestible en
plantas, las aves no pueden utilizar este fósforo y este pasa
al excremento.
Si los agrónomos utilizan solo
la cantidad de camada de pollo que se necesita para alcanzar
exactamente los requerimientos de nitrógeno de la planta,
usualmente hay niveles de fósforo, tres veces superiores a lo
ideal.
Esto conduce a la contaminación
de las aguas adyacentes, creando un exceso de crecimiento de
algas, muerte de peces, etc.
Un medio para reducir la
contaminación de fósforo es el uso de enzima fitasa, que
aumenta la habilidad del pollo para digerir el fósforo de las
plantas.
Es posible aumentar el valor de
la camada de pollo según la función que se cumplirá. Un
estudiante de ingeniería en la Universidad de Georgia
recientemente condujo pruebas extensivas sobre los factores que
aumentan el contenido de nutrientes de la camada de pollo.
La cantidad de nitrógeno aumenta
de acuerdo a la cantidad de parvadas de pollos criados en
aquella camada.
Sin embargo el aumento no es
lineal y alcanza una meseta. No obstante es de interés
particular el contenido mineral de las distintas partículas de
estiercol.
Si la camada seca de ave, se
separa por zarandas en fracciones, la fracción más pequeña, (
1 mm ), tiene un contenido más alto de nitrógeno que los
materiales más gruesos. Esto es completamente lógico, porque
la fracción estaría relativamente libre de virutas grandes, cáscaras
de arroz y otros materiales de camada.
Si la camada de pollo es separada
en tres fracciones, la porción más fina tendrá mayor valor
para ser utilizada como fertilizante y para incorporarla en las
dietas de rumiantes.
En contraste, la fracción más
gruesa tendría menos uso para estas funciones, pero podría fácilmente
ser utilizada como material de combustión.
Estudios iniciales han indicado
que si el material grueso es convertido en abono, el calor de
esta conversión, podría ser el adecuado para matar los patógenos.
El material grueso podría ser
utilizado de nuevo como material de camada. Obviamente la
participación de un veterinario en un proyecto de esta índole
sería esencial para prevenir la transmisión de enfermedades.
Aves muertas
Es evidente que es posible
reciclar la proteína animal presente en las aves muertas. La
proteína es un componente costoso en la dieta de las aves.
Si las aves muertas pueden ser
procesadas junto con los subproductos de la planta de
procesamiento, se podría obtener un valioso ingrediente para el
alimento.
Sin embargo existen numerosos
problemas que deben ser considerados antes de desarrollar estos
sistemas.
Alternativamente los pollos
muertos se pueden convertir en abono junto con la camada de
pollos, y luego ser utilizado para aplicación en los campos.
Los métodos tradicionales de
disponer de los restos de las aves consume grandes cantidades de
gas, el cual es muy costoso.Enterrar los restos es ilegal en
algunos países, debido a la contaminación de suelos que esto
produce.
Conclusión
La industria avícola produce
ingentes volúmenes de subproductos al día. Nuestro objetivo
consiste en reducir el costo de tratamiento del material para
reducir el impacto ambiental.
Sin embargo, en muchos casos,
tales como el uso eficiente de la camada de pollo y la harina de
los subproductos avícolas, es posible aumentar el valor de
estos productos residuales.
En una industria avícola
bastante competitiva, tanto la reducción en el costo de
desechar los subproductos o el aumento de las ganancias debido a
la comercialización, pueden ser extremadamente significantes
para la ganancia total de la empresa avícola.
Fuente:
Revista Avícola.
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