Hervir en poca agua un atado de espinacas. Escurrir bien . En otro bol picar en juliana el ají verde, colorado y amarillo con las zanahorias crudas y las cebollas. Colocar un poco de manteca en la sartén y rehogar con dos o tres cucharadas de agua. Condimentar a gusto. Incorporar los huevos y el queso de rallar a las espinacas. Mezclar bien, agregar la verdura picada. Luego, distribuir en la tarta presionando bien. Colocar la tapa y llevar al horno, pinchar con el tenedor y pincelar con huevo. Dejar a hornear hasta dorar bien durante 20 o 25 minutos.

1 tapa de tarta.  
1/2 ají verde, colorado y amarillo. 
2 cebollas grandes. 
3 zanahorias. 
3 atados de espinacas. 
2 huevos. 
3 cdas. soperas de queso de rallar.