Lavar el zapallo, quitarle la cáscara,
las semillas y los filamentos interiores, cortarlo en trozos regulares.
Verter en una cacerola adecuada el vinagre, un litro de agua,
agregar el azúcar, la parte amarilla de la cáscara de limón, los
granos de pimienta, la ramita de canela y la sal. Calentar y permitir
que el líquido hierva durante 15 minutos. Entonces agregar los trozos
de zapallo; continuar la cocción por espacio de 20 minutos más hasta
que queden tiernos y transparentes. Cuidar de no sobrepasar el punto de
cocción. Retirar del fuego, taparlo y dejar reposar durante una noche.
Al día siguiente retirar los trozos de zapallo con ayuda de una
espumadera y colocarlos en frascos de vidrio. Hervir el líquido de la
cocción hasta obtener un jarabe espeso, filtrarlo y dejar enfriar,
verterlo sobre los trozos de zapallo, cerrar herméticamente los frascos
y dejar reposar quince días antes de consumirlo. Es especial para
acompañar carnes frías de ave.
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Un zapallo o una calabaza de
aproximadamente 3 kg.
1 y 1/2 kg. de azúcar.
1 litro y medio de
vinagre aromatizado.
Un limón.
Una ramita de canela.
3 clavitos de olor.
6 g. de pimienta negra.
2 cucharaditas de sal.
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