Colocar el jugo de pomelo en una cacerola junto con la mitad del azúcar y el almidón. Dejar hervir y remover hasta espesar. Incorporar la gelatina previamente hidratada y dejar  enfriar. Incorporar la crema batida a punto chantilly alternando con el merengue hecho con las claras y el resto del azúcar. Dejar enfriar y servir en un plato con gajos de pomelo  como decoración.

2 tazas de jugo de pomelo.
8 cucharadas de azúcar.
1 cucharada de almidón de maíz.
3 g. de gelatina sin sabor.
100 g. de crema.
2 claras.